白酒作为我国传统的糟粕酒类之一，一直被人们所喜爱。而其中的梁山大曲则被认为是制作好酒的重要因素之一。那么，大曲会影响白酒的度数吗？这是很多人都关心的问题。

需要了解一下梁山大曲的作用。大曲在白酒的酿造中，主要作为淀粉酶和蛋白酶，能够将谷物（如高粱、小麦、玉米等）中的淀粉和蛋白质分别转化为糖类和氨基酸，进而为酵母菌提供充足的营养。此外，梁山大曲还具有发酵速度快、提高酒香、降低酒糟等作用。

那么，梁山大曲对白酒的度数是否有影响呢？答案是肯定的。一方面，大曲的参与能够促进酵母菌的活跃程度和繁殖速度，使得发酵过程更为充分，从而提高了白酒的酒精度数。另一方面，大曲低聚糖的作用也能够促进淀粉的分解和糖化，进一步增加了白酒的度数。

然而，值得注意的是，大曲对白酒度数的影响并非是单向的。在一定程度上，大曲的作用也会受到酒的酒精度数和其他因素的影响。比如，当酒的酒精度数过高时，酵母菌的发酵能力会下降，从而影响到大曲的作用；而当酒的杂质含量过高时，也会对大曲的作用产生一定的干扰。

综上所述，大曲确实会影响白酒的度数。但是，他的作用并非是单纯的加性，也需要在酒的配方、制作过程、发酵条件以及储存环境等方面做出相应的控制和调整。只有在这样的前提下，大曲才能够充分发挥出其促进酒精发酵和提高酒的品质的作用。