山东酒曲想必大家都知道是什么，尤其是对于爱酒人士来说，山东酒曲是制酒所使用的一类物质，简单说就是一类维持微生物生存和繁殖的养料。制曲所使用的原料不一样，制出的曲种也就不一样。下面为大家说明山东酒曲作用。

酒曲能够给酿酒给予有益菌，协助酒的发醇。山东大曲的关键是由各种各样粮食作物为原材料制造出去的，里面含有各种各样有益的菌种，它的几大类微生物都是做为经过大曲发醇驯化后的“纯种"菌而给予到酿酒中去的，协助酒产品的酵母菌充分发挥，推动发醇，会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。

在酿酒时加入酒曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。山东酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料，然后用来酿酒。