大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让各种微生物在上面生长而制成。那么，酒曲有大曲和小曲之分，二者的区别是什么呢？下面山东大曲厂家分享大曲和小曲的区别。

大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。这类白酒偏甜，酒精含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。制作原料不同，大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

无论是大曲还是小曲，都是原料拌好后，经过天然微生物发酵而成。这一过程，称为微生物富集。而且大曲与小曲，也是可以一起使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，便是小曲大曲联合使用的。以上就是山东大曲厂家分享大曲和小曲的区别的内容，相信大家看完后对大曲和小曲的区别有了大体的了解，并且大曲酒多在中国北方生产，而小曲酒多在南方生产。