酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。下面了解一下山东酒曲是什么菌种。

山东酒曲是什么菌种：

山东酒曲菌种是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，是一种用肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳 。酵母菌在整个自然界中，在有氧和没有氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂 。酒曲是在经过强烈蒸发的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保温，米粒上就会茂盛的生长菌丝，这就是酒曲 。制曲原料主要有小麦和稻米，分别叫麦曲和米曲 。

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