很有可能在这段阶段内，长霉的谷类和出芽的谷类是不加区分的，但曲和蘖至少在商周是有严苛区分的。由于出芽的谷类和长霉的谷类外型不一样，功效也不一样，大家非常容易各自依照不一样的方式用以制造，因此，在远古便有了二种都能够用来酿酒的东西。长霉的谷类称为曲，出芽的谷类称为蘖。
