山东大曲的制作工艺流程

大曲作为酿造白酒不可或缺的重要原料，其制作工艺流程精细而复杂。从原料的精心挑选到成品入库，每一步都凝聚着匠人的智慧和汗水。下面就让我们一起看一下山东大曲的制作工艺流程。

1、原料准备：大曲的原料主要包括小麦、大麦、豌豆等，需经过筛选、清洗、浸泡等处理，使其充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。

2、蒸煮：将浸泡好的原料放入蒸锅中，加水蒸煮。蒸煮过程中，需控制火候，使原料充分糊化，同时避免出现夹生或熟烂现象。

3、凉曲：蒸煮好的原料需进行凉曲操作，即将其摊开在凉曲场上，使其自然冷却至适宜的温度。凉曲过程中，需注意控制环境温度和湿度，以防止原料受潮或发酵过度。

4、播种：将事先培养好的曲母（即酵母菌和霉菌的混合物）均匀地撒在凉曲的原料上，使其繁殖发酵。

5、翻曲：在曲料发酵过程中，需定期进行翻曲操作，即将曲料上下翻动，使其充分接触空气，有利于发酵。翻曲过程中，需注意控制翻曲的频率和程度，以防止曲料过热或发酵不足。

6、养曲：经过翻曲后，曲料进入养曲阶段。养曲过程中，需将曲料置于适宜的温度和湿度环境中，使其缓慢发酵，形成大曲特有的香气和味道。

7、剪曲：养曲结束后，将曲料切成一定规格的曲块，进行干燥。干燥过程中，需注意控制温度和湿度，以防止曲块开裂或发霉。

8、存储：干燥好的曲块需进行包装和存储。在存储过程中，应将曲块置于干燥、通风、阴凉的环境中，避免受潮、受热或受光。

以上便是关于山东大曲制作工艺流程的总结，由此可见，大曲的制作过程需要严格控制各个环节的温度、湿度等条件，以确保曲料的发酵质量和大曲的品质。

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山东大曲的制作工艺流程

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