山东酒曲的功效与作用
酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。下面了解一下山东酒曲的功效与作用吧。
酒曲是将白米经过强烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上长出茂盛的菌丝得到的。酒曲包括大麦曲、小麦曲等多个种类，常用来制造酒和豆酱等，酒曲具有消积化食、补充能量的功效。
酒曲可以促进淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸。酒曲是小麦、大麦和豌豆等食物培养而成，其中含有较多的微生物，尤其是真菌，可以分解成淀粉酶、糖化酶，加快淀粉、蛋白质等营养物质的吸收、转化；其次，酒曲本身的营养价值也很高，含有的淀粉、蛋白质、微量元素可以为人体提供能量、调节免疫力。酒曲的香味浓厚，能够刺激胃酸、唾液分泌，有增进食欲、促进消化的作用。但是不能过量食用酒曲，尤其是患有心脑血管疾病的人群。
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