山东酒曲是制酒所使用的一类物质,简单说就是一类维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。下面了解一下山东酒曲的分类。

山东酒曲分为五大类：

麦曲：是指用小麦作为原科，培养繁殖糖化菌而制成的米酒糖化 剂。它不仅给米酒的酿造提供了各种需要的酶（主要是指糖化酶）， 而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦赋予米酒以独特的风味。

大曲：以小麦、大麦、豌豆等谷物为原料，以传统固态发酵。大曲通常酒曲成砖状，又称为曲砖，大曲的特点是出酒率低，但是品质好。

小曲：制造米酒或白酒的糖化发酵剂，也叫酒药，发热量少，适用于南方气候；用小曲制成的酒，叫米酒或小曲酒。

麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

红曲：是一种天然产品,是以大米为主要原料,经红曲霉发酵而成的紫红色米曲,古时也称“丹曲”。

以上整理的是山东酒曲的分类，希望在整理的山东酒曲的分类中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。