山东酒曲大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,通过菌种培养而制作而成的。下面了解一下山东酒曲的制作方法。

制作酒曲先需要购买大麦和豌豆，然后按一定比例搭配好之后进行粉碎，然后加入适量的水进行搅拌均匀，在曲模中踩成曲胚。尽量使曲胚踩得平整，饱满。

粉末加水搅拌均匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求平整饱满。曲室温度应调整为15~20℃，地面铺稻皮，将曲坯运至房间排列成行，间隔2~3厘米，每层放置芦苇秸秆，再放置一层曲块，共三层。

将曲霉拿到室外排练开来进行风吹晾干，同时尽量每隔两三天需要进行翻曲一次，得以均匀风干。然后晾干后需要进行加热，加热后的曲胚水分和热量会逐渐散失，5天左右，大部分曲胚就成熟了。为了使曲胚继续蒸发水分，还需要将品温控制在30度左右继续养曲。

以上整理的是山东酒曲的制作方法，希望在整理的山东酒曲的制作方法中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。